熊野牛認定に係る調査員調査基準
第１条　調査員は、申請者の依頼を受けて、食肉処理場又は申請者店舗等において、申請枝肉の肉　質等の確認を行うものとする。
２　確認に当たっては、調査員２名で行い、意見書作成に当たっては、当該調査員相互の協議によっ　て行うものとする。

第２条　熊野牛認定要領第２条第２号の規定に基づく、肉質等の確認にあたっては、次の項目を基準　に適否を判定するものとする。
 （１）歩留まり基準
  筋間脂肪が相対的の厚いもの及び｢もも｣の厚みに欠ける等の欠点が無く、歩留まりが標準以上のもの
 （２）脂肪交雑
  脂肪交雑に大きな欠点が無く、肉質等級３以上（脂肪交雑評価基準１以上、ＢＭＳＮＯ３以上）と認められもの
 （３）肉色及び光沢  極端に暗赤色でないもの
 （４）肉の締まり及びきめ  極端に粗くないもの
 （５）脂肪の色沢と質  極端に黄色が強くないもの
２　前項の４項目全てが「適」の場合に総合評価を「合格」とし、熊野牛認定要件を満たすものとする。
３　部分肉については、ロース芯の確認が行えるものに限り、第２条の（１）の歩留まり基準を除いた４　項目が「適」の場合に総合評価を「合格」とし、熊野牛認定要件を満たすものとする。


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